• м. Київ, вул.Золотоворітська, 6-Б
  • +38 (044) 239-93-74
Обліковий запис
Зачекайте, авторизація...
×

Борошномелам України пропонується програма по визначенню властивостей зерна та рекомендацій щодо його використання

Анонс програми. Консалтингова лабораторія українських борошномелів (КЛУБ) Спілки «Борошномели України сумісно з лабораторією ДП «Агмінтест» при технічної підтримці компаній-виробників лабораторного обладнання «Chopin Technologies», ТОВ «СОКТРЕЙД» та ТОВ «ОЛИС», наукової підтримці кафедри Технології переробки зерна Одеської національної академії харчових технологій запрошує Ваше підприємство прийняти участь у програмі «Milling Wheat Grain of Ukraine 2019/20» (скорочена назва – UKRMILLINGGRAIN2019), далі по тексту – ПРОГРАМА.

Мета ПРОГРАМИ – оцінка та моніторинг технологічних показників якості зерна нового врожаю, що буде перероблятися у 2019/2020 м.р. на борошномельних заводах України, за допомогою вітчизняних та міжнародних методів аналізу.

Глобальна мета ПРОГРАМИ – підвищення рівня продовольчого використання зерна пшениці для виробництва борошна високої якості, розширеного асортименту та спеціального призначення з метою підвищення конкурентноспроможності борошна українського виробництва на міжнародних ринках.

Передмова. У міжнародної практиці оцінку якості зерна нового врожаю для надання рекомендації щодо подальшого використання проводять лабораторії, що створені при відповідних асоціаціях, при державних наукових установах або у складі приватних організацій: американської пшеничної асоціації (www.uswheat.org) в США, канадської зернової комісії (www.grainscanada.gc.ca) в Канаді, національної асоціації британських та ірландських борошномелів NABIM (www.nabim.co.uk), французькому науково-дослідному інституті орних культур Arvalis (https://www.english.arvalisinstitutduvegetal.fr/index.html) во Франції, компанії Мюленхемі (https://muehlenchemie.de/russian/) в Німеччині, Росії, Казахстані, інституті біотехнології агропродовольственої індустрії IBPRS (www.ibprs.pl) у Польщі та ін. В Україні компанією SGC (https://www.sgsgroup.com.ua/) проводиться моніторинг якості українського зерна, що вирощується за різними географічними зонами, але більше з точки зору його товарної, а не технологічної оцінки.

Умови участі у ПРОГРАМІ. ПРОГРАМА реалізується на добровільної основі в залежності від умов участі у трьох варіантах.

Таблиця 1 – Варіанти реалізації ПРОГРАМИ

Вид програми

Умови участі

Форма звітності

Minimum

безкоштовно (зразок зерна 2-го класу, зразок зерна 3-го класу, два зразка борошна лабораторного помелу). Доставлення зразків за власний рахунок підприємства.

Загальні рекомендації з використання зерна при формуванні помельних партій за показниками, наведеними у стовпику 5 табл. 2.

Standard

договірна * (зразок зерна 2-го класу, зразок зерна 3-го класу, два зразка борошна лабораторного помелу). Доставлення зразків за власний рахунок підприємства.

Загальні рекомендації з використання зерна при формуванні помельних партій за показниками, наведеними у стовпику 6 табл. 2.

Extended

договірна** (зразок зерна 2-го класу, зразок зерна 3-го класу, два зразка борошна лабораторного помелу). Доставлення зразків за власний рахунок підприємства.

Загальні рекомендації з використання зерна при формуванні помельних партій за показниками, наведеними у стовпику 7 табл. 2 або за іншими показниками за домовленістю.

Рекомендації по виробництву спеціальних сортів борошна та введенню технологічних добавок у борошно.

* залежить від кількості учасників ПРОГРАМИ. Орієнтовна вартість участі – 7400 грн, для підприємств Спілки борошномелів надається знижка 10% – 6740 грн;

** обговорюється індивідуально.

 

Результати ПРОГРАМИ. Кожному учаснику після закінчення та обробки результатів досліджень будуть надані загальні рекомендації з використання зерна при формуванні помельних партій за показниками якості згідно з наданою ЗАЯВКОЮ та умовами участі (табл. 1, 2) для їх подальшого аналізу на підприємстві. Узагальнені результати за географією учасників будуть наведені у виступу в рамках «Форуму зерно переробників» (3-4 жовтня поточного року)

https://www.apk-inform.com/ru/conferences/gp-forum-2019/about та на сайті Спілки «Борошномели України» http://www.ukrmillers.com/

Орієнтовні строки дії ПРОГРАМИ.

  • заявка про участь у ПРОГРАМІ – до 05/08/19;
  • надсилання зразків (попередньо очищених до норм обмежувальних кондицій при прийомі у зерноочисне відділення борошномельного заводу) – до 03/08/19;
  • підготовлення, очищення та маркування зразків з 29/07/19 по 04/08/19;
  • розмел зразків (після дозрівання) на млину типу МЛУ-202 – з 15/08/19 по 23/08/19 (в залежності від кількості зразків, що беруть участь у ПРОГРАМІ. Кількість зразків – обмежена. Максимальна кількість підприємств-учасників програми – 30, тобто максимальна кількість зразків зерна – 60);
  • проведення досліджень за програмою MINIMUM та STANDARD – з 26/08/19 до 30/09/19;
  • оброблення результатів та надання учасникам загальних рекомендацій з використання зерна при формуванні помельних партій по надісланим зразкам – до 14/10/19;
  • проведення досліджень за програмою EXTENDED – до 15/11/19;
  • узагальнення результатів у вигляді публікації – до 15/12/2019.

Орієнтовна географія та склад учасників

Для участі у програмі запрошуються виробники борошна, які займають значну частку у виробництві українського борошна. За даними агенції АПК-Інформ у 2018 р. було зареєстровано 325 виробників борошна, які виробили 1733 тис. т борошна: 758 тис. т (43,7 %) вироблено підприємствами з ТОП-10, 1095 тис. т (63,2 %) – з ТОП-25, 1401 тис. т (80,8 %) – з ТОП-50, 1658 тис. т (95,7 %) – з ТОП-100.

Борошномельні підприємства Украйни (за 2018 р.): ТОП10,  ТОП25, ТОП100

Показники якості та методи їх оцінки, що плануються аналізувати у ПРОГРАМІ.

Таблиця 2 – Показники якості та методи їх оцінки згідно з ПРОГРАМОЮ

№ п/п

Показник якості

Продукт

Стандарт / прилад

Програма досліджень

Minimum

Standard

Extended

1

2

3

4

5

6

7

Борошномельні показники

1

Розмелоздатність на МЛУ-202 (вихід та білість борошна лабораторного помелу)

зерно

власна

+

+

+

2

Розмелоздатність на CD-1 (вихід та білість борошна лабораторного помелу)

зерно

ISO 5529-2013

   

+

3

Вимелювальність (кількість крохмалю у висівках, %)

зерно / висівки

ГОСТ 10845-98

 

+

+

I. Загальні показники

4

Засміченість, %

зерно

ГОСТ 13586.2-81

 

+

+

борошно

     

5

Кислотність, %

зерно*

ГОСТ 10844-74

 

+

+

борошно

ГОСТ 27493-87

 

+

+

II. Фізико-технологічні показники

6

Вологість, %

зерно*

ГОСТ 13586.5-93

+

+

+

борошно

ГОСТ 9404-88

+

+

+

7

Вологість, %

зерно*

ISO 712-2015

   

+

борошно

ISO 712-2015

   

+

8

Вологість, %

зерно*

ISO 12099:2017

Inframatic 8600

 

+

+

борошно

ISO 12099:2017

Inframatic 8600

 

+

+

9

Зольність, %

зерно*

ГОСТ 10847-74

 

+

+

борошно

ГОСТ 27494-87

 

+

+

10

Білість, %

зерно*

власний метод

+

+

+

борошно

ГОСТ 26361-84

+

+

+

11

Натура, г/л

зерно

ГОСТ 30046-93

 

+

+

борошно

     

12

Крупність та гран. склад, %

зерно

ГОСТ 13586.2-81

 

+

+

борошно

ГОСТ 27560-87

 

+

+

13

Склоподібність, %

зерно

ГОСТ 10987-76

 

+

+

борошно

     

14

Твердозерність, %

зерно*

ISO 12099:2017

Inframatic 8600

 

+

+

борошно

ISO 12099:2017

Inframatic 8600

 

+

+

15

Твердозерність, с/%

зерно

власний метод

мікроБрабендер

   

+

борошно

     

IIIа. Хіміко-технологічні (білково-протеазний комплекс)

16

Вміст білка, %

зерно*

ГОСТ 10846-91

Кьельдаль

 

+

+

борошно

ГОСТ 10846-91

Кьельдаль

 

+

+

17

Вміст білка, %

зерно*

ISO 12099:2017

Inframatic 8600

 

+

+

борошно

ISO 12099:2017

Inframatic 8600

 

+

+

18

Вміст клейковини, %

ІДК, од.

зерно*

ГОСТ 13586.1-68

 

+

+

борошно

ГОСТ 27839-88

 

+

+

19

Вміст клейковини, %

Глютен індекс, од.

зерно*

ISO 21415-2

 

+

+

борошно

ISO 21415-2

 

+

+

20

Тест Зелені, мл

зерно*

ISO 5529-2013

 

+

+

борошно

ISO 5529-2013

 

+

+

21

Седиментація SDS30, мл

зерно*

АГМ-02

   

+

борошно

АГМ-02

   

+

IIIв. Хіміко-технологічні (вуглеводно-амілазний комплекс)

22

Вміст крохмалю, %

зерно*

ГОСТ 10845-98

   

+

борошно

ГОСТ 10845-98

   

+

23

Ступінь пошкодження крохмальних зерен, UCD

зерно*

     

борошно

AACC 76-33

SD Matic

+

+

+

24

Число падіння, с

зерно*

ГОСТ 27676-88

Perten

 

+

+

борошно

ГОСТ 27676-88

Perten

 

+

+

IV. Реологічні властивості тіста

25

Тест Альвеографу при розмелі на МЛУ-202

зерно*

     

борошно

ISO 5529-2013

+

+

+

26

Тест Альвеографу при розмелі на CD-1

зерно*

     

борошно**

ISO 5529-2013

   

+

27

Водопоглинальна здатність, %

зерно*

ISO 17718-2015

міксолаб

 

+

+

борошно

ISO 17718-2015

міксолаб

 

+

+

28

Тест Міксолабу

зерно*

ISO 17718-2015

Протокол Chopin S

 

+

+

борошно

ISO 17718-2015

Протокол Chopin +

 

+

+

29

Тест Міксолаб-WIXO /

Міксолаб-сімулятор

зерно*

Протокол Wixo

   

+

борошно

Протокол Simulator

   

+

V. Споживчі (хлібопекарські) показники

30

Пробна випічка хліба

борошно

власний метод

 

+

+

31

Пробна випічка хліба за ВПЗ

борошно

власний метод

 

+

+

32

Пробна випічка хліба

борошно

ГОСТ 27669-88

   

з/д

33

Пробна випічка хліба з технологічними добавками

борошно

власний метод

   

з/д

Примітки:

* визначається у розмеленому зерні (шроті);

** показники альвеографу у борошні при розмелі на млину CD-1 згідно зі стандартом ISO 5529-2013;

*** аналіз показників за недіючими методами ГОСТ робиться для порівняльної оцінки якості зерна та отриманого з нього борошна лабораторного помелу;

**** усі отримані результати є інформативними та наводяться як довідкові для порівняльної оцінки якості зерна та отриманого з нього борошна лабораторного помелу;

з/д – за домовленістю.

Вимоги до зразків

Для аналізу від кожного учасника відсилається 2 зразка зерна: перший – 2-го класу, другий – 3-го класу. Мінімальна маса кожного зразка – 5 кг. Бажано, щоби зразки, які надсилаються для аналізу, відображали якість зерна, що знаходиться на підприємстві, і буде перероблятися на борошно у 2019/20 м.р. у складі помельної партії. Зерно повинно відповідати обмежувальним кондиціям при прийомі у зерноочисне відділення борошномельного заводу. У супровідних документах бажано вказати детальну інформацію про область походження зразків та їх показники якості на момент відправлення (на початку етапу дозрівання).

* Зразки відсилаються за рахунок учасників ПРОГРАМИ на протязі тижня з 29/07/19 до 02/08/19 послугами оператору «Нова пошта» на відділення № 4, Одеса, вул. Вільямса, буд. 86. Контактні дані одержувача уточнюйте за тел. 099-556-4543

** Можливість надсилання зразків із нестандартними показниками (не 2-го та 3‑го класів) або більшої кількості зразків від підприємства обговорюється окремо.

*** Зразки повинні бути упакованими, маркірованими та бажано мати супровідні документи (табл.3) з показниками якості.

Таблиця 3 – Супровідна таблиця зразків, наданих підприємством

Позначення зразку пшениці (від підприємства)

Клас пшениці

Вага зразку

Вид пакування (поліетиленовий, тканинний, пластикова тара, інший)

Наявність сертифіката якості (додається окремо)

Вид програми участі

(Minimum, Standard, Extended)

Позначення зразку у ПРОГРАМІ

             
             

Зворотний зв'язок

e-mail Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. Вам потрібно увімкнути JavaScript, щоб побачити її.

тел. 099-556-4543, Дмитро

 

 

 

Розробка сайту - Attico