Анонс програми. Консалтингова лабораторія українських борошномелів (КЛУБ) Спілки «Борошномели України сумісно з лабораторією ДП «Агмінтест» при технічної підтримці компаній-виробників лабораторного обладнання «Chopin Technologies», ТОВ «СОКТРЕЙД» та ТОВ «ОЛИС», наукової підтримці кафедри Технології переробки зерна Одеської національної академії харчових технологій запрошує Ваше підприємство прийняти участь у програмі «Milling Wheat Grain of Ukraine 2019/20» (скорочена назва – UKRMILLINGGRAIN2019), далі по тексту – ПРОГРАМА.
Мета ПРОГРАМИ – оцінка та моніторинг технологічних показників якості зерна нового врожаю, що буде перероблятися у 2019/2020 м.р. на борошномельних заводах України, за допомогою вітчизняних та міжнародних методів аналізу.
Глобальна мета ПРОГРАМИ – підвищення рівня продовольчого використання зерна пшениці для виробництва борошна високої якості, розширеного асортименту та спеціального призначення з метою підвищення конкурентноспроможності борошна українського виробництва на міжнародних ринках.
Передмова. У міжнародної практиці оцінку якості зерна нового врожаю для надання рекомендації щодо подальшого використання проводять лабораторії, що створені при відповідних асоціаціях, при державних наукових установах або у складі приватних організацій: американської пшеничної асоціації (www.uswheat.org) в США, канадської зернової комісії (www.grainscanada.gc.ca) в Канаді, національної асоціації британських та ірландських борошномелів NABIM (www.nabim.co.uk), французькому науково-дослідному інституті орних культур Arvalis (https://www.english.arvalisinstitutduvegetal.fr/index.html) во Франції, компанії Мюленхемі (https://muehlenchemie.de/russian/) в Німеччині, Росії, Казахстані, інституті біотехнології агропродовольственої індустрії IBPRS (www.ibprs.pl) у Польщі та ін. В Україні компанією SGC (https://www.sgsgroup.com.ua/) проводиться моніторинг якості українського зерна, що вирощується за різними географічними зонами, але більше з точки зору його товарної, а не технологічної оцінки.
Умови участі у ПРОГРАМІ. ПРОГРАМА реалізується на добровільної основі в залежності від умов участі у трьох варіантах.
Таблиця 1 – Варіанти реалізації ПРОГРАМИ
Вид програми
|
Умови участі
|
Форма звітності
|
Minimum
|
безкоштовно (зразок зерна 2-го класу, зразок зерна 3-го класу, два зразка борошна лабораторного помелу). Доставлення зразків за власний рахунок підприємства.
|
Загальні рекомендації з використання зерна при формуванні помельних партій за показниками, наведеними у стовпику 5 табл. 2.
|
Standard
|
договірна * (зразок зерна 2-го класу, зразок зерна 3-го класу, два зразка борошна лабораторного помелу). Доставлення зразків за власний рахунок підприємства.
|
Загальні рекомендації з використання зерна при формуванні помельних партій за показниками, наведеними у стовпику 6 табл. 2.
|
Extended
|
договірна** (зразок зерна 2-го класу, зразок зерна 3-го класу, два зразка борошна лабораторного помелу). Доставлення зразків за власний рахунок підприємства.
|
Загальні рекомендації з використання зерна при формуванні помельних партій за показниками, наведеними у стовпику 7 табл. 2 або за іншими показниками за домовленістю.
Рекомендації по виробництву спеціальних сортів борошна та введенню технологічних добавок у борошно.
|
* залежить від кількості учасників ПРОГРАМИ. Орієнтовна вартість участі – 7400 грн, для підприємств Спілки борошномелів надається знижка 10% – 6740 грн;
** обговорюється індивідуально.
Результати ПРОГРАМИ. Кожному учаснику після закінчення та обробки результатів досліджень будуть надані загальні рекомендації з використання зерна при формуванні помельних партій за показниками якості згідно з наданою ЗАЯВКОЮ та умовами участі (табл. 1, 2) для їх подальшого аналізу на підприємстві. Узагальнені результати за географією учасників будуть наведені у виступу в рамках «Форуму зерно переробників» (3-4 жовтня поточного року)
https://www.apk-inform.com/ru/conferences/gp-forum-2019/about та на сайті Спілки «Борошномели України» http://www.ukrmillers.com/
Орієнтовні строки дії ПРОГРАМИ.
- заявка про участь у ПРОГРАМІ – до 05/08/19;
- надсилання зразків (попередньо очищених до норм обмежувальних кондицій при прийомі у зерноочисне відділення борошномельного заводу) – до 03/08/19;
- підготовлення, очищення та маркування зразків з 29/07/19 по 04/08/19;
- розмел зразків (після дозрівання) на млину типу МЛУ-202 – з 15/08/19 по 23/08/19 (в залежності від кількості зразків, що беруть участь у ПРОГРАМІ. Кількість зразків – обмежена. Максимальна кількість підприємств-учасників програми – 30, тобто максимальна кількість зразків зерна – 60);
- проведення досліджень за програмою MINIMUM та STANDARD – з 26/08/19 до 30/09/19;
- оброблення результатів та надання учасникам загальних рекомендацій з використання зерна при формуванні помельних партій по надісланим зразкам – до 14/10/19;
- проведення досліджень за програмою EXTENDED – до 15/11/19;
- узагальнення результатів у вигляді публікації – до 15/12/2019.
Орієнтовна географія та склад учасників
Для участі у програмі запрошуються виробники борошна, які займають значну частку у виробництві українського борошна. За даними агенції АПК-Інформ у 2018 р. було зареєстровано 325 виробників борошна, які виробили 1733 тис. т борошна: 758 тис. т (43,7 %) вироблено підприємствами з ТОП-10, 1095 тис. т (63,2 %) – з ТОП-25, 1401 тис. т (80,8 %) – з ТОП-50, 1658 тис. т (95,7 %) – з ТОП-100.
Борошномельні підприємства Украйни (за 2018 р.): ТОП10, ТОП25, ТОП100
Показники якості та методи їх оцінки, що плануються аналізувати у ПРОГРАМІ.
Таблиця 2 – Показники якості та методи їх оцінки згідно з ПРОГРАМОЮ
№ п/п
|
Показник якості
|
Продукт
|
Стандарт / прилад
|
Програма досліджень
|
Minimum
|
Standard
|
Extended
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
Борошномельні показники
|
1
|
Розмелоздатність на МЛУ-202 (вихід та білість борошна лабораторного помелу)
|
зерно
|
власна
|
+
|
+
|
+
|
2
|
Розмелоздатність на CD-1 (вихід та білість борошна лабораторного помелу)
|
зерно
|
ISO 5529-2013
|
|
|
+
|
3
|
Вимелювальність (кількість крохмалю у висівках, %)
|
зерно / висівки
|
ГОСТ 10845-98
|
|
+
|
+
|
I. Загальні показники
|
4
|
Засміченість, %
|
зерно
|
ГОСТ 13586.2-81
|
|
+
|
+
|
борошно
|
—
|
|
|
|
5
|
Кислотність, %
|
зерно*
|
ГОСТ 10844-74
|
|
+
|
+
|
борошно
|
ГОСТ 27493-87
|
|
+
|
+
|
II. Фізико-технологічні показники
|
6
|
Вологість, %
|
зерно*
|
ГОСТ 13586.5-93
|
+
|
+
|
+
|
борошно
|
ГОСТ 9404-88
|
+
|
+
|
+
|
7
|
Вологість, %
|
зерно*
|
ISO 712-2015
|
|
|
+
|
борошно
|
ISO 712-2015
|
|
|
+
|
8
|
Вологість, %
|
зерно*
|
ISO 12099:2017
Inframatic 8600
|
|
+
|
+
|
борошно
|
ISO 12099:2017
Inframatic 8600
|
|
+
|
+
|
9
|
Зольність, %
|
зерно*
|
ГОСТ 10847-74
|
|
+
|
+
|
борошно
|
ГОСТ 27494-87
|
|
+
|
+
|
10
|
Білість, %
|
зерно*
|
власний метод
|
+
|
+
|
+
|
борошно
|
ГОСТ 26361-84
|
+
|
+
|
+
|
11
|
Натура, г/л
|
зерно
|
ГОСТ 30046-93
|
|
+
|
+
|
борошно
|
—
|
|
|
|
12
|
Крупність та гран. склад, %
|
зерно
|
ГОСТ 13586.2-81
|
|
+
|
+
|
борошно
|
ГОСТ 27560-87
|
|
+
|
+
|
13
|
Склоподібність, %
|
зерно
|
ГОСТ 10987-76
|
|
+
|
+
|
борошно
|
—
|
|
|
|
14
|
Твердозерність, %
|
зерно*
|
ISO 12099:2017
Inframatic 8600
|
|
+
|
+
|
борошно
|
ISO 12099:2017
Inframatic 8600
|
|
+
|
+
|
15
|
Твердозерність, с/%
|
зерно
|
власний метод
мікроБрабендер
|
|
|
+
|
борошно
|
—
|
|
|
|
IIIа. Хіміко-технологічні (білково-протеазний комплекс)
|
16
|
Вміст білка, %
|
зерно*
|
ГОСТ 10846-91
Кьельдаль
|
|
+
|
+
|
борошно
|
ГОСТ 10846-91
Кьельдаль
|
|
+
|
+
|
17
|
Вміст білка, %
|
зерно*
|
ISO 12099:2017
Inframatic 8600
|
|
+
|
+
|
борошно
|
ISO 12099:2017
Inframatic 8600
|
|
+
|
+
|
18
|
Вміст клейковини, %
ІДК, од.
|
зерно*
|
ГОСТ 13586.1-68
|
|
+
|
+
|
борошно
|
ГОСТ 27839-88
|
|
+
|
+
|
19
|
Вміст клейковини, %
Глютен індекс, од.
|
зерно*
|
ISO 21415-2
|
|
+
|
+
|
борошно
|
ISO 21415-2
|
|
+
|
+
|
20
|
Тест Зелені, мл
|
зерно*
|
ISO 5529-2013
|
|
+
|
+
|
борошно
|
ISO 5529-2013
|
|
+
|
+
|
21
|
Седиментація SDS30, мл
|
зерно*
|
АГМ-02
|
|
|
+
|
борошно
|
АГМ-02
|
|
|
+
|
IIIв. Хіміко-технологічні (вуглеводно-амілазний комплекс)
|
22
|
Вміст крохмалю, %
|
зерно*
|
ГОСТ 10845-98
|
|
|
+
|
борошно
|
ГОСТ 10845-98
|
|
|
+
|
23
|
Ступінь пошкодження крохмальних зерен, UCD
|
зерно*
|
—
|
|
|
|
борошно
|
AACC 76-33
SD Matic
|
+
|
+
|
+
|
24
|
Число падіння, с
|
зерно*
|
ГОСТ 27676-88
Perten
|
|
+
|
+
|
борошно
|
ГОСТ 27676-88
Perten
|
|
+
|
+
|
IV. Реологічні властивості тіста
|
25
|
Тест Альвеографу при розмелі на МЛУ-202
|
зерно*
|
—
|
|
|
|
борошно
|
ISO 5529-2013
|
+
|
+
|
+
|
26
|
Тест Альвеографу при розмелі на CD-1
|
зерно*
|
—
|
|
|
|
борошно**
|
ISO 5529-2013
|
|
|
+
|
27
|
Водопоглинальна здатність, %
|
зерно*
|
ISO 17718-2015
міксолаб
|
|
+
|
+
|
борошно
|
ISO 17718-2015
міксолаб
|
|
+
|
+
|
28
|
Тест Міксолабу
|
зерно*
|
ISO 17718-2015
Протокол Chopin S
|
|
+
|
+
|
борошно
|
ISO 17718-2015
Протокол Chopin +
|
|
+
|
+
|
29
|
Тест Міксолаб-WIXO /
Міксолаб-сімулятор
|
зерно*
|
Протокол Wixo
|
|
|
+
|
борошно
|
Протокол Simulator
|
|
|
+
|
V. Споживчі (хлібопекарські) показники
|
30
|
Пробна випічка хліба
|
борошно
|
власний метод
|
|
+
|
+
|
31
|
Пробна випічка хліба за ВПЗ
|
борошно
|
власний метод
|
|
+
|
+
|
32
|
Пробна випічка хліба
|
борошно
|
ГОСТ 27669-88
|
|
|
з/д
|
33
|
Пробна випічка хліба з технологічними добавками
|
борошно
|
власний метод
|
|
|
з/д
|
Примітки:
* визначається у розмеленому зерні (шроті);
** показники альвеографу у борошні при розмелі на млину CD-1 згідно зі стандартом ISO 5529-2013;
*** аналіз показників за недіючими методами ГОСТ робиться для порівняльної оцінки якості зерна та отриманого з нього борошна лабораторного помелу;
**** усі отримані результати є інформативними та наводяться як довідкові для порівняльної оцінки якості зерна та отриманого з нього борошна лабораторного помелу;
з/д – за домовленістю.
Вимоги до зразків
Для аналізу від кожного учасника відсилається 2 зразка зерна: перший – 2-го класу, другий – 3-го класу. Мінімальна маса кожного зразка – 5 кг. Бажано, щоби зразки, які надсилаються для аналізу, відображали якість зерна, що знаходиться на підприємстві, і буде перероблятися на борошно у 2019/20 м.р. у складі помельної партії. Зерно повинно відповідати обмежувальним кондиціям при прийомі у зерноочисне відділення борошномельного заводу. У супровідних документах бажано вказати детальну інформацію про область походження зразків та їх показники якості на момент відправлення (на початку етапу дозрівання).
* Зразки відсилаються за рахунок учасників ПРОГРАМИ на протязі тижня з 29/07/19 до 02/08/19 послугами оператору «Нова пошта» на відділення № 4, Одеса, вул. Вільямса, буд. 86. Контактні дані одержувача уточнюйте за тел. 099-556-4543
** Можливість надсилання зразків із нестандартними показниками (не 2-го та 3‑го класів) або більшої кількості зразків від підприємства обговорюється окремо.
*** Зразки повинні бути упакованими, маркірованими та бажано мати супровідні документи (табл.3) з показниками якості.
Таблиця 3 – Супровідна таблиця зразків, наданих підприємством
Позначення зразку пшениці (від підприємства)
|
Клас пшениці
|
Вага зразку
|
Вид пакування (поліетиленовий, тканинний, пластикова тара, інший)
|
Наявність сертифіката якості (додається окремо)
|
Вид програми участі
(Minimum, Standard, Extended)
|
Позначення зразку у ПРОГРАМІ
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Зворотний зв'язок
e-mail Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. Вам потрібно увімкнути JavaScript, щоб побачити її.
тел. 099-556-4543, Дмитро